sake italiani

Sake prodotti a Feltre nella sakagura di Riso Sake

SAKE TRADIZIONALE VERO

Sake tradizionale classico prodotto con lievito #7 e riso Carnaroli. Alc. 15% vol.

Un sake che potremmo definire classico, complesso e avvolgente. Al palato si percepisce inizialmente la tradizione giapponese, poi emergono le note caratteristiche del riso Carnaroli e la nota di banana impressa dal lievito. La gradazione alcolica di 15° favorisce l'abbinamento con piatti di pesce e carni strutturati, lunghe cotture, condimenti decisi e formaggi erborinati. La struttura di questo sake consente una temperatura di servizio molto ampia dai 6° ai 45 °C. Un consiglio per l'abbinamento col cibo: provate ad assaggiare Vero alla stessa temperatura della pietanza con cui verrà servito!

SAKE TRADIZIONALE HARMONIAE

Un Sake tradizionale estremamente profumato, prodotto con lievito #9 e riso Carnaroli. Ideale per abbinamento a fine pasto. Alc. 14,5% vol.

Harmoniæ è soave, complesso ed avvolgente. Al palato si riconosce subito la sua anima giapponese, caratterizzata dalla produzione tradizionale e dalle note del lievito #9, mentre in un secondo momento emergono le note del riso Carnaroli. Il suo gusto rotondo favorisce l’abbinamento con piatti delicati, profumati da erbe aromatiche, formaggi erborinati e dolci a base di frutta tropicale. Harmoniæ ama essere servito freddo tra i 6° e i 10 °C.

MÖVAT

Sake frizzante, rifermentato in bottiglia con lievito da Prosecco Bayanus. Estremamente fresco e dissetante. Alc. 11% vol.

Sake frizzante, rifermentato in bottiglia. Nasce dalla fusione della tradizione giapponese dell'uso del Koji, quella italiana dello spumante metodo classico e quella brassicola per l'utilizzo dei lieviti. La gradazione alcolica di circa 11° lo rende beverino e piacevole da gustare in ogni contesto della giornata. A noi piace servito freddo, tra i 5 e gli 8°C e possibilmente al calice per apprezzarne la colorazione e l'intenso profumo.
Come accompagnamento a del buon cibo, Mövat dà il meglio di sé con pizza, crudi di pesce e piatti con note acide e amare.

sake junmai ginjo - daijingo

Sake con riso raffinato

AZUMA TSUYAHIME

Il Sake Junmai Ginjo è leggero e secco, fragrante con profumi fruttati tipici del riso Tsuyahime. alc 15% vol SMV: +2 (secco) T servizio : 5-55°C. INFO ↓

Il nome sulla bottiglia può essere tradotto come “da gustare molte volte” oppure “da gustare a tutte le temperature”, sottolineando la facilità di questo grande prodotto. Il riso Tsuyahime utilizzato ha la caratteristica di essere eccellente sia quando viene mangiato caldo appena fatto che freddo il giorno seguente. Questo Sake trasferisce le stesse caratteristiche alla bevanda, regalando ottimi risultati a tutte le temperature.

AMABUCHI WHITE

Junmai Daiginjo prodotto con riso Sagabiyori, una varietà hanmai (riso da tavola) della prefettura di Saga.

ALC 16.5%
seimai buai : 50%
SMV: -5 ( dolce )

La caratteristica principale di questo riso è che rilascia in modo naturale il suo sapore originale e la sua dolcezza al sake finale.
Il Kobo (lievito) in questo premium sake gioca un ruolo fondamentale nella sua qualità e aroma. Nel caso di questo sake premium, il kobo usato, dall’aroma di pera e mela rossa, viene prodotto con lieviti estratti da un fiore chiamato Oshiroibana.
Ogni tipo di Kobo produce aromi diversi e specifici, a seconda del sake che si vuole ottenere si sceglie un Kobo piuttosto che un altro.

KONISHI HIYASHIBORI GOLD

Un rotondo e abbastanza corposo Daiginjo della prefettura di Hyogo. Il gusto ben bilanciato e molto elegante lo rende ideale per essere servito a tutto pasto

Alcool 16%
SMV: +1
Seimaibuai: 50%

Grazie alla singola pastorizzazione dopo l’imbottigliamento, (la caratteristica della serie Hiyashibori di questo produttore) la maggior parte dell’aroma fruttato e floreale viene mantenuto intatto e si diffonde in modo molto intenso. Vi raccomandiamo di berlo in un calice da vino importante per gustare al meglio il particolare bouquet. Al palato si presenta profondo e morbido, con il tipico gusto del Daiginjo che viene ancor più esaltato dalla piccola percentuale di alcol aggiunto. Si adatta molto bene sia alla cucina giapponese che a quella europea.

sake Junmai

"Riso puro", senza aggiunta di alcool

URAKASUMI JUNMAI

È un Junmai fresco, pieno e ricco di umami, degno dello standard di qualità Urakasumi. Sake da accompagnamento INFO:↓

ALC: 15%
Seimaibuai: 65
Temp. servizio: 20-50 °C

La sakagura Urakasumi è una delle sakagura più rinomate nel panorama dei produttori per la grande qualità del sake che sanno creare. Altra caratteristica è che il seimai buai è sempre accentuato, questo perché Urakasumi solitamente leviga più di quanto lo standard di mercato non imponga, quasi non si interessasse del mercato ma solo del gusto che il sake andrà ad avere. In questo sake l’accentuata levigatura del chicco ha un sottile aroma di riso e toni di nocciola/frutta secca.

HATSUMAGO DRY

Junmai secchissimo profondo con un gusto molto intenso e corposo prodotto con tecnica kimoto INFO: ↓

ALc: 16% vol
SMV: +8 ( secco)
Seimai buai: 55%

Il Toji (maestro di cantina) di questo produttore aspira a produrre un Sake corposo e profondo, con un forte retrogusto di umami. Secondo lui l’unico modo di creare questo risultato è di usare l’antica tecnica “Kimoto” con il riso Miyamashiki. In particolare per questo Dry Makiri il Toji utilizza riso levigato fino al 55%, adatto alla fermentazione a bassa temperatura. In questo modo il riso si scioglie e lascia solo il gusto secco del Sake.

DEWAZAKURA - DEWA

Sake corposo, gusto deciso. Ricco ma pulito allo stesso tempo. Da assaggiare ad ogni temperatura per provare l’evoluzoine del gusto. INFO: ↓

JUNMAI
alc: 15% vol
seimai buai : 65%
T servizio : 8-50°C
SMV: +1

Dewanosato è il riso originale di Yamagata che aveva prodotto con l’obiettivo di diventare la migliore qualità Junmai Sakamai. Un sake giovane e secco con note di umami al naso. Mela verde fresca e spezie, con una sensazione di bocca ricca e morbida e un buon equilibrio. Perfetto equilibrio tra Umami e acidità. Può essere gustato a tutte le temperature: ambiente consente alle complessità di frutta e riso di giocare l’una con l’altra.

KONISHI KOKUAGARI

Junmai molto ben bilanciato Prodotto con Koji degli anni ‘40,gusto cremoso e saporito, aroma speziato ed erbaceo. alc 17% vol INFO: ↓

ALC: 17% vol
SMV: 0 ( bilanciato )
seimai buai: 70%

Il protagonista in questo sake è sicuramente il koji (responsabile della saccarificazione dell’amido presente nel riso). Il famoso produttore Konishi ha tenuto vivo e attivo un koji fin dagli anni ’40, e in occasione dell’EXPO in Giappone del 1970, ha deciso di conservarlo in maniera protettiva in una time capsule, per poi poterlo riutilizzare anni dopo. Agli inizi degli anni 2000 il koji è stato finalmente ripreso e riattivato per la produzione di questo sake unico, che racchiude quindi un pezzo di storia.

PINK KAPPA

Particolarissimo sake dolce la cui caratteristica è il colore rosato donato da particolari ceppi di lievito che producono questo pigmento. INFO: ↓

Il gusto è fruttato ma leggermente acido, con sentori di fragola, pesca e acerola. Perfetto con ostriche, shabu shabu (ponzu), carne bianca grigliata, gyoza, crostacei e molluschi.

Vincitore della Gold Medal 2017 nell’Atsukan contest (migliore sake caldo del Giappone), questo particolare sake di colore rosa viene prodotto utilizzando il lievito rosso Adenina, un lievito molto delicato che, se non lavorato con attenzione, può morire o lasciare spazio ad altri lieviti e batteri. Per questo motivo solo altre due cantine in Giappone lo utilizzano per produrre sake.

sake kimoto

La più antica forma di fermentazione che produce un'alta acidità del lievito e un gusto umami più intenso.

DEWANOYUKI KIMOTO

Uno splendido esempio di Junmai prodotto con il metodo di produzione Kimoto e con solo riso Miyamanishiki della prefettura di Yamagata, levigato fino al 65% .

La tecnica tradizionale Kimoto richiede fino a 25 giorni di lavoro supplementare di mescolamento dello shubo (la madre del sake) e consente la naturale produzione dell’acido lattico, che serve allo shubo per avere la giusta dose di acidità necessaria ai lieviti per fermentare. In questo Junmai, che rimane indelebile nella memoria gustativa, potete assaporare il Kimoto in una delle sue massime espressioni nella completezza e la fragranza degli aromi che sa trasmettere. Infine, l’acqua utilizzata è quella purissima proveniente dalle montagne Gessan Asahi, che garantisce limpidezza al gusto.

SEMPUKU SHINRIKI GHENSHU

Prodotto con riso Shinriki, levigato all’85%, fatto fermentare con il metodo Kimoto, sake dall’aroma fragrante, un gusto ricco e rotondo dal finale persistente.

Seimaibuai: 85%
Alc: 19%
T servizio : 12-55 °C

Il riso Shinriki o “riso divino”, era ritenuto estinto dal 1910-20. Nel 2006, la cantina Sempuku è stata in grado di resuscitare questa tipologia di riso partendo da una manciata di semi Shinriki che aveva trovato in una delle sue strutture. Applicando i metodi di produzione del sake degli anni ‘10, lo Shinriki 85 viene prodotto con il metodo kimoto e non è né microfiltrato, né diluito con acqua (Genshu). Il riso stesso è molto più piccolo rispetto al riso sakamai moderno, e quindi pur levigando solo il 15%, si ottiene un profilo elegante.

honjozo/futsushu

Sake con aggiunta di alcool

SOGEN KENZAN

Sake da tavola ricco. Ha un sapore leggermente bilanciato e ricco di umami. Si sposa bene con cibi saporiti. [La sakagura di Hoshitaro Asada] INFO: ↓

Il sake più amato dai pescatori di Noto, la bellissima penisola che si affaccia sul Mar del Giappone nella prefettura di Ishikawa. Ha un sapore leggermente dolce e ricco di umami, derivante dal riso glutinoso chiamato Mochigome, coltivato da più di 250 anni, in origine per sostentare gli uomini durante le loro fatiche in mare. Si sposa bene con cibi saporiti, dal gusto intenso, come piatti piccanti o in agrodolce. Questo sake racchiude l’anima della cantina SOGEN, specializzata nella produzione di sake corposi e ben strutturati.

HATSUMAGO DENSHO

sake Honjozo dal gusto ricco, dovuto al metodo tradizionale di produzione “Kimoto”. Ottimo anche caldo accompagnato da piatti importanti INFO: ↓

Hatsumago Densho è caratterizzato da un gusto rotondo e corposo, a differenza di un Kimoto Junmai che risulta più secco. Alla bocca presenta una leggera acidità che è ben bilanciata da una dolcezza che conferisce un palato rotondo e raffinato. Da notare la versatilità del prodotto, può essere infatti servito sia freddo (più leggero ed elegante) che caldo, in questo caso le note di mandorla e crema sono accentuate e diventano preponderanti.

invecchiati

KENBISHI MIZUHO

Un sake invecchiato prodotto con il metodo tradizionale Yamahai e invecchiato finoa otto anni. Un sake intenso e profondo con note calde e speziate

Blend di invecchiamenti fino a otto anni che gli conferisce un colore leggermente ingiallito e una complessità unica. Al naso umami, castagna e caffè tostato, intenso al palato con una buona acidità, e note calde di umami, affumicatura e frutta secca. Finale lungo con sentori di caffè, cioccolato e creme. Si abbina quindi con stufati, arrosti, formaggi stagionati, tartufo e anche con cioccolata e nocciole a fine pasto. Da servire sia caldo che a temperatura ambiente, on the rocks.

UROKO YAMAHAI

Sake Kimoto invecchiato per due anni in una grotta di montagna Umami profondo e cremoso grazie alla sua lavorazione.

SMV: 0
Alc: 17-18 %
Seimai buai : 65%

Un raro esempio di sake invecchiato per anni in una grotta di montagna per mantenere bassa e costante la temperatura. Prodotto con un blend di due varietà di riso pregiate, Akitakomachi e Asahinoyume, lievito AZ no.5 sviluppato all’interno della sakagura partendo dal lievito n.7 del consorzio e acqua purissima e fredda proveniente dalla falda di Nakagawa. In produzione viene utilizzata la tecnica tradizionale Yamahai shikomi, che richiede un controllo preciso e costante della temperatura.

TARU SAKE

Il liquore da fine pasto dei samurai a base di sake invecchiato in botti di acacia e ciliegio, con una piccola aggiunta di miele millefiori ed alcool. INFO↓

Il termine giapponese taru si riferisce alle tradizionali botti di cedro utilizzate in passato per conservare il sake. Desiderosi di ricreare un sake antico, simile a quello che probabilmente bevevano i samurai, abbiamo invecchiato il nostro sake Harmoniae per oltre 6 mesi in botti di acacia e ciliegio, dove ha sviluppato complesse note ossidative.

Si consiglia il consumo di questo sake nelle fredde giornate invernali, magari accanto a un caminetto acceso, accompagnato da del buon cioccolato fondente.

sake alla frutta

KODAKARA YUZUSHU

Liquore leggero allo Yuzu (agrume giapponese). Aroma di bergamotto, limone, pompelmo, cedro. Fresco e fruttato, ottimo per cocktail moderni o da solo. INFO ↓

Lo Yuzu è un tipo di agrume autoctono giapponese, in particolare nelle isole del sud. La sua caratteristica peculiare è il sapore molto forte della buccia, che ritroviamo intatto in questo Liquore leggero allo Yuzu. Per la produzione di ogni bottiglia, vengono utilizzati tra i 15 e 20 yuzu freschi, messi in macerazione inizialmente, con una finale aggiunta di succo fresco, che riduce la gradazione alcolica a 8%.

KODAKARA PEAR

Liquore leggero alla pera dal profumo intenso ed elegante. Denso come un nettare, viene prodotto con la famosa pera giapponese "France" di Yamagata.

Liquore leggero alla pera, prodotto con le famose pere di Yamagata, numero uno in Giappone per l’intensità del sapore e del profumo.
Vellutato al palato, con un profumo fresco ma elegante, trasmette il sapore originale del frutto appena colto.

Temperatura di servizio: 8°C
Produttore: tatenokawa

SUGIISAMI UMESHU

Liquore leggero alla prugna giappoese UME con una base di sake Junmai e zucchero di canna non raffinato. 13.5%vol INFO: ↓

Perfetta unione tra l’acidità della prugna e la dolcezza naturale e intensa dello zucchero grezzo Kokuto di Kakeroma, prefettura di Kagoshima, riconosciuto come lo zucchero più salutare al mondo. La prugna utilizzata è la famosa Obakune della zona di Sakata, dal tipico retrogusto aspro. Ottimo come fine pasto, dà il meglio servito fresco o con ghiaccio.

distillati

SASAYAKI - WHISKY

Whisky giapponese single malt prodotto nella prefettura di Yamagata pensato e diretto da un Italiano. Affinato 2 anni in rovere ed un anno in Mizunara. INFO ↓

La quercia mizunara, legno usato per maturare Sasayaki, è uno spettacolo da vedere, dall’aspetto quasi mistico, con rami contorti che si estendono come possenti vitigni in ogni direzione, protendendosi verso il sole. Mizunara, che si traduce in “quercia d’acqua”, poiché questo legno è incredibilmente poroso e soggetto a perdite. Una delle caratteristiche più impressionanti della quercia di mizunara è che deve maturare per 100 anni prima di essere utilizzata per farne una botte e invecchiarci il whisky.

Sake in degustazione

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sake italiani

SAKE EXP 124 - ROCHEFORT LIMITED

SAKE TRADIZIONALE VERO

SAKE TRADIZIONALE HARMONIAE

SAKE TRADIZIONALE DELLAROLE

MÖVAT

CHINESE ORIGINARIO SAKE

NUBE - NIGORI SAKE

HOSHITARO SAKE

HOSHITARO SAKE BREWERY

sake junmai ginjo - daijingo

AZUMA TSUYAHIME

AMABUCHI WHITE

KONISHI HIYASHIBORI GOLD

sake Junmai

URAKASUMI JUNMAI

HATSUMAGO DRY

DEWAZAKURA - DEWA

KONISHI KOKUAGARI

PINK KAPPA

sake kimoto

SOHOMARE KIMOTO

DEWANOYUKI KIMOTO

SEMPUKU SHINRIKI GHENSHU

honjozo/futsushu

SOGEN KENZAN

HATSUMAGO DENSHO

invecchiati

KENBISHI MIZUHO

UROKO YAMAHAI

TARU SAKE

sake alla frutta

KODAKARA YUZUSHU

KODAKARA PEAR

SUGIISAMI UMESHU

distillati

SASAYAKI - WHISKY

Fermentazioni

Fermentazioni Osteria Giapponese & Dispensa

ELENCO DEI 14 ALLERGENI ALIMENTARI

01 Glutine

02 Crostacei e derivati

03 Uova

04 Pesce e derivati

05 Arachidi e derivati

06 Soia e derivati

07 Latte e derivati

08 Frutta a guscio e derivati

09 Sedano e derivati

10 Senape e derivati

11 Semi di sesamo e derivati

12 Anidride solforosa e solfiti

13 Lupini e derivati

14 Molluschi e derivati

Allergeni e Regolamento UE 1169/2011

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