alla spina

Le nostre spine sempre a rotazione

ON TAP: BRUSCA - PILSNER

Amara e bilanciata. La pilsner come la intende il Birrone !

Bicchiere 0,4l4,00 €

Glutine

La pilsner del Birrone è una birra di grande personalità ed eleganza, sormontata da una schiuma fine, persistente, pannosa. Il marchio di fabbrica del Birrone. L’aroma erbaceo invade il palato per lasciare gradualmente il posto a un fine e persistente amaro.
Brusca è ricca di “bruscandolo”, quindi molto luppolata, ma “brusca” è anche l’identificativo del suo carattere: la forte personalità.

ON TAP:SAERI - SAISON FRESH HOP

Una Saison in perfetto stile che strizza l'occhio verso le farmhouse. Prodotta con luppolo fresco e speziata con arancia, coriandolo e pepe di Sichuan.

CALICE 0,254,00 €

Glutine

Bevanda prodotta con luppolo coltivato nel paese di Porcen in località Saeri. Il luppolo fresco utilizzato dona sentori lievemente balsamici e tropicali. Le spezie, arancia dolce, pepe di Sichuan, pepe rosa e coriandolo completano il profilo aromatico senza mascherare gli aromi prodotti dal lievito "Belgian Saison". Il risultato della fermentazione è di una secchezza netta.

Perfetto accompagnamento dei nostri starters e fritti.

ON TAP: MOVAT SAKE

Sake frizzante, rifermentato in bottiglia con lievito da Prosecco Bayanus. Estremamente fresco e dissetante. Alc. 11% vol.

Calice alla spina5,00 €

Sake frizzante, rifermentato in bottiglia. Nasce dalla fusione della tradizione giapponese dell'uso del Koji, quella italiana dello spumante metodo classico e quella brassicola per l'utilizzo dei lieviti. La gradazione alcolica di circa 11° lo rende beverino e piacevole da gustare in ogni contesto della giornata. A noi piace servito freddo, tra i 5 e gli 8°C e possibilmente al calice per apprezzarne la colorazione e l'intenso profumo.
Come accompagnamento a del buon cibo, Mövat dà il meglio di sé con pizza, crudi di pesce e piatti con note acide e amare.

KOMBUCHA CASCARA CACAO

Il kombucha è una bevanda analcolica di bucce di fava derivate dalla lavorazione del cacao, tè nero con colture miste chiamate Scoby.

bottiglia 0,33l4,00 €

Il kombucha è una bevanda fermentata a base di tè o altri infusi, e come tutti i fermentati è un alimento probiotico, dunque in grado di arricchire il nostro microbiota, la comunità di microbi che, vivendo in simbiosi con il nostro organismo, permette di mantenerlo sano e in equilibrio. A seconda di come viene realizzato, può contenere teina o caffeina, zuccheri e può essere lievemente alcolico, in genere meno di 1 grado.

Fermentati del Coppe -50%

I nostri fermentati hanno vita breve, stiamo ultimando le scorte della produzione per dare spazio alla nuova frutta. Bevili tutti!

MARASCHE IN FERMENTO

Fermentato in purezza di due varietà di marasche trentine: Stevemberg e Sat Morel: il nostro "succo di frutta per adulti". Alc. 6,4% vol.

promozione Bott 0.33 L5,00 €3,50 €

La fermentazione spontanea ha inizio grazie ai lieviti presenti sulla superficie della frutta, è combinata con sapiente controllo della fermentazione e finita con l'inoculo di lievito. Il risultato è un ottimo "succo di frutta per adulti".
Bevanda rifermentata in bottiglia. Alc. 6,4% vol. Non filtrata. Non pastorizzata. Realizzata con solo vera frutta aggiunta in quantità di 300g/L a inizio fermentazione.

CORNIOLE IN FERMENTO

Fermentato in purezza di corniole selvatiche: il nostro "succo di frutta per adulti". Alc. 6,4% vol.

promozione Bott 0.33 L5,00 €3,50 €

U_A FR_G__A IN FERMENTO

Fermentato in purezza di V. Labrusca a fermentazione spontanea: il nostro "succo di frutta per adulti". Alc. 6,8% vol.

promozione Bott 0.33 L5,00 €3,50 €

A causa della Legge 238 del 12/12/2016 abbiamo dovuto censurare immagini e descrizione del frutto utilizzato per produrre questa bevanda fermentata. Anche se gli aspetti legali sono censurati la bevanda è invece totalmente sincera e il suo profumo e il gusto inconfondibile vi faranno tornare bambini, assieme al nonno tra i filari.

Bevanda rifermentata in bottiglia. Alc. 6,8% vol. Non filtrata. Non pastorizzata. Realizzata con solo vera frutta.

BUCCE PIQUETTE - GARGA

Fermentato alcolico da bucce d'uva varietà Garganega . Una ki dell'antica tradizione contadina del "Vin Pizol". Alc. 8% vol.

Bott 0.75 L10,00 €

Vin Pizol, Acquerello, Sguazzone, Graspia, el vin picolo dei pitochi... chiamatelo come volete! Ogni regione italiana ha il suo nome per il vino che i nostri nonni facevano allungando le vinacce con acqua. Il nostro metodo moderno non dimentica la tradizione, nella quale di produceva povertà e per avere qualcosa da bere per tutto l'anno, ma allo stesso tempo non prevede l’utilizzo di vinacce esauste ma di bucce d’uva freschissime, non vinificate, appena uscite dalla pigiatrice e ancora ricche di liquido, zuccheri e piene di aromi. Ecco la nostra Piquette!

RISO Sake

Il nostro Sakè 100% italiano

MÖVAT

Sake frizzante, rifermentato in bottiglia con lievito da Prosecco Bayanus. Estremamente fresco e dissetante. Alc. 11% vol.

SAKE TRADIZIONALE HARMONIAE

Un Sake tradizionale estremamente profumato, prodotto con lievito #9 e riso Carnaroli. Ideale per abbinamento a fine pasto. Alc. 14,5% vol.

Harmoniæ è soave, complesso ed avvolgente. Al palato si riconosce subito la sua anima giapponese, caratterizzata dalla produzione tradizionale e dalle note del lievito #9, mentre in un secondo momento emergono le note del riso Carnaroli. Il suo gusto rotondo favorisce l’abbinamento con piatti delicati, profumati da erbe aromatiche, formaggi erborinati e dolci a base di frutta tropicale. Harmoniæ ama essere servito freddo tra i 6° e i 10 °C.

SAKE TRADIZIONALE VERO

Sake tradizionale classico prodotto con lievito #7 e riso Carnaroli. Alc. 15% vol.

Un sake che potremmo definire classico, complesso e avvolgente. Al palato si percepisce inizialmente la tradizione giapponese, poi emergono le note caratteristiche del riso Carnaroli e la nota di banana impressa dal lievito. La gradazione alcolica di 15° favorisce l'abbinamento con piatti di pesce e carni strutturati, lunghe cotture, condimenti decisi e formaggi erborinati. La struttura di questo sake consente una temperatura di servizio molto ampia dai 6° ai 45 °C. Un consiglio per l'abbinamento col cibo: provate ad assaggiare Vero alla stessa temperatura della pietanza con cui verrà servito!

Vini naturali

BOLLA BALLERINA - FILIPPO DE MARTIN

La Bolla Ballerina è un vino bianco frizzante non filtrato, rifermentato in bottiglia con il proprio mosto. Ottenuto da uve di Bronner 40%, e 60% da Pavana.

Bottiglia 0,7523,00 €

Solfiti

Se avrete l’occasione di assaggiarla, il mio consiglio è di mettere prima in sospensione i lieviti, capovolgendo la bottiglia qualche volta, e poi stappare con cautela e degustare. Lasciatevi trasportare dalla danza delle sensazioni nel palato e godrete di un buon vino.

TILIO - BIANCHETTA IGT - DE BACCO

Vino giallo paglierino con riflessi dorati, dai profumi molto intensi e fini di frutta ed erbe aromatiche. 100% Bianchetta IGP delle Dolomiti. Alc 13% vol.

bott. 0.75L25,00 €

Le uve vengono selezionate in vecchi vigneti degli anni 20 sui pendii ghiaiosi di Mugnai e Fonzaso. Vigneti particolarmente esposti al sole e storicamente vocati alla coltivazione della Bianchetta. Sole le uve più mature e preziose vengono diraspate, pigiate e fatte macerare a freddo per 36 ore, poi vengono pressate ed il solo mosto fiore viene fatto fermentare lentamente in barrique di rovere francese per 15-20 giorni in locali a basse temperature. Successivamente dopo il primo travaso affina sempre in barrique per un periodo di 12-20 mesi a seconda delle annate.

VANDUJA - VINO ROSSO - DE BACCO

Vanduja racchiude in sè profumi e sensazioni antiche e dimenticate. Al gusto molto morbido e profondo . Vino rosso feltrino 100% uva Pavana. Alc. 13% vol

Bott 0.75L18,00 €

VINIFICAZIONE:
L’uva viene selezionata manualmente in vigneto e portata in cassette di massimo 18-20kg in cantina per non schiacciare gli acini. Dopo essere stata diraspata e pigiata il mosto e le bucce seguono la tradizionale vinificazione in rosso in vasche di acciaio inox con macerazione prolungata di 25 giorni e fermentazione a temperatura controllata con continui rimontaggi e follature. A fine fermentazione segue pressatura soffice e fermentazione malolattica. Matura in acciaio per altri 2 mesi e poi passa in barrique per due mesi prima di essere imbottigliato.

SOLARIS - DE BACCO

Vino bianco ottenuto da uve resistenti della varietà Solaris. Alc 14% vol.

bott. 0.75L25,00 €

l’uva viene selezionata manualmente in vigneto e portata in cassette di massimo 18-20kg in cantina per non schiacciare gli acini. Dopo essere stata diraspata e pigiata il mosto e le bucce vengono sottoposti a macerazione pellicolare a freddo per 12-18 ore per estrarre il maggior numero di precursori aromatici e polifenoli possibile. Segue pressatura soffice e graduale riscaldamento fino alla temperatura di fermentazione che si protrae per circa 15-20 giorni in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata. Per i quattro mesi successivi vengono eseguiti regolarmente 2 o 3 batonnage a setti

Analcolici

Ce n'è per tutti i gusti!

ACQUA ALCALINA IONIZZATA

Niente più bottiglie di naturale o frizzante ma solo acqua alcalina ionizzata. L'acqua alcalina è molto famosa in Giappone, la trovate nei migliori ristoranti.

0.75 L2,00 €

Qui da Fermentazioni abbiamo deciso di installare uno speciale dispositivo ionizzante che ci permette di ottenere acqua alcalina ionizzata. Quest'acqua conosciuta anche col nome di acqua Kangen in Giappone è molto famosa per le sue proprietà benefiche e diuretiche. Oltre al pH alcalino grazie al metodo di produzione elettrolitico quest' acqua presenta un grado ORP negativo, questo processo aggiunge un elettrone all’idrogeno, creando una nuova molecola chiamata molecola biatomica diidrogeno. Quando viene aggiunta all’acqua da bere, produce un’acqua ricca di antiossidanti

Liquori e sake speciali

Liquori, amari e Sakè alla frutta

MARASCA SHU

Marascashu è un liquore artigianale ottenuto dalla macerazione di Marasche di montagna (var.Stevenberg e var. Sat Morel). INFO 👇

Una reinterpretazione italiana del classico liquore giapponese alla frutta. Questo liquore artigianale è prodotto attraverso la macerazione delle marasche - il frutto del ciliegio aspro - di montagna della varietà Stevenberg e Sat Morel. La freschezza e il profumo intenso delle marasche si combinano perfettamente con il dolce equilibrio di zucchero e alcol, dando vita a un liquore vivace e versatile. Ideale da gustare puro come aperitivo o per preparare cocktail originali e sorprendenti.

CORNIOLA SHU

Corniolashu è un liquore artigianale preparato con corniole, un frutto rosso, aspro e acido tipico delle nostre montagne. INFO 👇

Una raffinata interpretazione italiana del tradizionale liquore giapponese alla frutta. Questo liquore artigianale è preparato con corniole, un frutto rosso, aspro e acidulo tipico delle montagne bellunesi. La naturale dolcezza e l'acidità del corniolo si fondono armoniosamente con zucchero, alcol e sake, creando un liquore dal sapore unico e avvolgente. Ideale da gustare puro come digestivo o per arricchire cocktail e bevande miste.

KODAKARA YUZUSHU

Liquore leggero allo Yuzu (agrume giapponese). Aroma di bergamotto, limone, pompelmo, cedro. Fresco e fruttato, ottimo per cocktail moderni o da solo. INFO ↓

Lo Yuzu è un tipo di agrume autoctono giapponese, in particolare nelle isole del sud. La sua caratteristica peculiare è il sapore molto forte della buccia, che ritroviamo intatto in questo Liquore leggero allo Yuzu. Per la produzione di ogni bottiglia, vengono utilizzati tra i 15 e 20 yuzu freschi, messi in macerazione inizialmente, con una finale aggiunta di succo fresco, che riduce la gradazione alcolica a 8%.

KODAKARA PEAR

Liquore leggero alla pera dal profumo intenso ed elegante. Denso come un nettare, viene prodotto con la famosa pera giapponese "France" di Yamagata.

Liquore leggero alla pera, prodotto con le famose pere di Yamagata, numero uno in Giappone per l’intensità del sapore e del profumo.
Vellutato al palato, con un profumo fresco ma elegante, trasmette il sapore originale del frutto appena colto.

Temperatura di servizio: 8°C
Produttore: tatenokawa

TARU SAKE

Il liquore da fine pasto dei samurai a base di sake invecchiato in botti di acacia e ciliegio, con una piccola aggiunta di miele millefiori ed alcool. INFO↓

Il termine giapponese taru si riferisce alle tradizionali botti di cedro utilizzate in passato per conservare il sake. Desiderosi di ricreare un sake antico, simile a quello che probabilmente bevevano i samurai, abbiamo invecchiato il nostro sake Harmoniae per oltre 6 mesi in botti di acacia e ciliegio, dove ha sviluppato complesse note ossidative.

Si consiglia il consumo di questo sake nelle fredde giornate invernali, magari accanto a un caminetto acceso, accompagnato da del buon cioccolato fondente.

te' e caffe'

TE' HOUJICHA CALDO

L’Houjicha è costituito da rametti di Kukicha e da foglie di Bancha. Ha un bassissimo contenuto di teina.

tazza3,00 €

Il tè verde Hojicha nasce dall’intuizione di un mercante giapponese, dei primi anni del 900′, di tostare delle foglie di tè verde.

Il processo di tostatura ha permesso di conferire un gusto più accentuato del tè e dal tipico sapore di nocciola accompagnato da delicate note di affumicato sul finale.

Si tratta di un prodotto di prima selezione e dalle foglie di tè dal tipico colore nocciola e dall’aroma leggermente affumicato.

Il tè verde hojicha è indicato per accompagnare i pasti ovvero come bevanda da compagnia durante il giorno e prima di coricarsi avendo un livello molto basso di teina.

Bevande

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ON TAP: BRUSCA - PILSNER

ON TAP:SAERI - SAISON FRESH HOP

ON TAP: MOVAT SAKE

KOMBUCHA CASCARA CACAO

Fermentati del Coppe -50%

MARASCHE IN FERMENTO

CORNIOLE IN FERMENTO

U_A FR_G__A IN FERMENTO

BUCCE PIQUETTE - GARGA

RISO Sake

MÖVAT

SAKE TRADIZIONALE DELLAROLE

SAKE TRADIZIONALE HARMONIAE

SAKE TRADIZIONALE VERO

CHINESE ORIGINARIO SAKE

NUBE - NIGORI SAKE

Vini naturali

CILET - TERRE DEI GAIA

CRODE ROSSE - TERRE DEI GAIA

BOLLA BALLERINA - FILIPPO DE MARTIN

CILÀ - BIANCO FRIZZANTE - DE BACCO

TILIO - BIANCHETTA IGT - DE BACCO

VANDUJA - VINO ROSSO - DE BACCO

SOLARIS - DE BACCO

Analcolici

ACQUA ALCALINA IONIZZATA

TÈ VERDE GIAPPONESE SENZA ZUCCHERO

RAMUNE KIMURA - ORIGINAL

ARANCIATA

Liquori e sake speciali

MARASCA SHU

CORNIOLA SHU

KODAKARA YUZUSHU

KODAKARA UMESHU

KODAKARA PEAR

TARU SAKE

te' e caffe'

CAFFÈ

TÈ VERDE SENCHA CALDO

TE' HOUJICHA CALDO

TE' GENMAICHA CALDO

Fermentazioni

Fermentazioni Osteria Giapponese & Dispensa

ELENCO DEI 14 ALLERGENI ALIMENTARI

01 Glutine

02 Crostacei e derivati

03 Uova

04 Pesce e derivati

05 Arachidi e derivati

06 Soia e derivati

07 Latte e derivati

08 Frutta a guscio e derivati

09 Sedano e derivati

10 Senape e derivati

11 Semi di sesamo e derivati

12 Anidride solforosa e solfiti

13 Lupini e derivati

14 Molluschi e derivati

Allergeni e Regolamento UE 1169/2011

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