Ausgewählte Schnitte
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WAGYU A5+
Geschnittenes Fleisch, begleitet von Krausesalat.
ca. 200gr80,00 €
noch bevor ...
Ideal zum Teilen
Bissen des Hinterlandes
Kartoffelkroketten; Nudelomeletts mit weißer Bolognese und Erbsen; Brotfrikadelle mit Wurst und Brokkoli
10,00 €
- Gluten
- Eier
- Soja
- Milch
- Sellerie
- Sesam
- Sulfite
jenseits des Territoriums
Brot, Butter und Sardellen
Sardellen aus dem Kantabrischen Meer, Getreidecrotons, Beppino Occelli Butter
12,00 €
- Gluten
- Fisch
- Soja
- Milch
- Sesam
Wurstwaren und Käse
Ideal zum Teilen
Schinken und Büffelmozzarella
10,00 €
- Milch
Pietraroja Schinken
begleitet von unseren Grissini mit Sesam und Mohn
20,00 €
- Gluten
- Sesam
die Tradition in Scheiben gemacht
Lende, Schulterflocken, schwarze Schweinswurst aus Caserta, Pecorino und Caciocavallo
13,00 €
- Milch
Dreiklang Käse
Käse aus Jersey-Kuhmilch „Caseificio Aurora“; Zwei Milchsorten (Schaf und Ziege) mit Safran und „Le Curti“-Walnussblättern; Blauer Jersey „Dairy Aurora“
11,00 €
- Milch
- Nüsse
"Der Koch empfiehlt ..."
Die Verkostungsroute besteht aus 5 Gängen.
Wie eine gefüllte Artischocke
Artischockenschaum und Pommes, frische Wurst, aromatisiertes Brot und mariniertes Eigelb
einzelne Platte10,50 €
- Gluten
- Eier
- Erdnüsse
- Soja
- Milch
- Nüsse
- Sellerie
- Sesam
- Sulfite
RICOTTA UND SPINAT
Ravioli gefüllt mit geräuchertem Büffelricotta, Spinatsauce, Leinsamen und Zitronenkompott
einzelne Platte14,90 €
- Gluten
- Eier
- Erdnüsse
- Soja
- Milch
- Nüsse
- Sellerie
- Sesam
DER GENOVESER
Mezze Candelas mit Genovese vom Rind und Milchcreme
einzelne Platte14,90 €
- Gluten
- Milch
- Sellerie
- Sulfite
REAL
aus niedrigtemperaturgegartem Rindfleisch, weichen Limettenkartoffeln, Osmose-Mangold und Granatapfeleis
einzelne Platte21,00 €
- Soja
- Nüsse
- Sellerie
- Sulfite
Alternative:
Geschnetzeltes Rindfleisch aus den Seen „Bifulco-Auswahl“ mit Essigdressing und gekräuseltem Eskariol
einzelne Platte25,00 €
- Gluten
- Soja
- Milch
- Sellerie
- Sulfite
das Dessert, das Sie bevorzugen
€48 KOMPLETTER GANG MIT ECHTEN GETRÄNKEN UND SERVICE AUSGESCHLOSSEN
53 € für die gesamte Reise, ohne Verpflegung, Getränke und Service
Der Gemüsegarten 4.0
Die vegane Verkostungsroute besteht aus 4 Gängen. Es ist für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet
WAS ZUM TEUFEL!
Blumenkohlmousse, geräucherter Brokkoli aus Bari, Rosenkohl und Rotkohl-Semmelbrösel
einzelne Platte11,00 €
- Vegano
- Senza lattosio
- Gluten
- Erdnüsse
- Soja
- Sesam
Rohreis
"Semi di annurca - Pastificio dei campi" cremig mit pflanzlichem Ricotta aus Haselnüssen, Steinpilzschaum und Petersilienpulver
14,90 €
- Vegano
- Senza lattosio
- Gluten
- Erdnüsse
- Soja
- Nüsse
- Sellerie
- Sesam
CARDONCELLO
Bei niedriger Temperatur gegarter Cardoncello-Pilz, konfierte neue Kartoffeln und Rote-Bete-Sauce
einzelne Platte14,00 €
- Vegano
- Senza lattosio
- Gluten
- Erdnüsse
- Soja
- Sellerie
- Sesam
- Sulfite
FRÜHLINGSZWIEBEL
in Folie gebacken, Polenta-Seitancroutons, Kapernsauce und Wakame-Algen
einzelne Platte8,00 €
- Vegano
- Senza lattosio
- Gluten
- Erdnüsse
- Nüsse
- Sesam
38 € ohne Getränke und Service
Vorspeisen
Wie eine gefüllte Artischocke
Artischockenschaum und Pommes, frische Wurst, aromatisiertes Brot und mariniertes Eigelb
10,50 €
- Gluten
- Eier
- Erdnüsse
- Soja
- Milch
- Nüsse
- Sellerie
- Sesam
- Sulfite
WAS ZUM TEUFEL!
Blumenkohlmousse, geräucherter Brokkoli aus Bari, Rosenkohl und Rotkohl-Semmelbrösel
11,00 €
- Vegano
- Senza lattosio
- Gluten
- Erdnüsse
- Soja
- Sesam
POCHIERTES EI
mit Stracchinokäse, knusprigem Paprikabrot und Trüffel
13,00 €
- Gluten
- Eier
- Erdnüsse
- Soja
- Milch
- Nüsse
- Sesam
FASSONA-CARPACCIO
mit Trüffelmayonnaise, Dressing und cremigem Pilzsalat
14,00 €
- Soja
ZUERST
EBERSAUCE
Paccheri mit Wildschweinragout, roten Früchten und Dill-Chrysanthemensprossen
14,90 €
- Gluten
- Sellerie
- Sulfite
Ravioli
Ravioli gefüllt mit geräuchertem Büffelricotta, Spinatsauce, Leinsamen und Zitronenkompott
13,90 €
- Gluten
- Eier
- Erdnüsse
- Soja
- Milch
- Nüsse
- Sellerie
- Sesam
DER GENOVESER
Mezze Candelas mit Genovese vom Rind und Milchcreme
14,90 €
- Gluten
- Milch
- Sellerie
- Sulfite
Rohreis
"Semi di annurca - Pastificio dei campi" cremig mit pflanzlichem Ricotta aus Haselnüssen, Steinpilzschaum und Petersilienpulver
13,90 €
- Gluten
- Erdnüsse
- Soja
- Nüsse
- Sellerie
- Sesam
SEKUNDEN
DIE FRÜHLINGSZWIEBEL
in Folie gebacken, Polenta-Seitancroutons, Kapernsauce und Wakame-Algen
14,00 €
- Vegano
- Senza lattosio
- Gluten
- Erdnüsse
- Soja
- Sesam
- Sulfite
Hähnchen mit Tandoori-Sauce
Hähnchenschenkel bei niedriger Temperatur gegart, Kokosmilch-Currysauce, Salatblätter und Babykarotten
20,00 €
- Gluten
- Erdnüsse
- Soja
- Nüsse
- Sellerie
- Sesam
REAL
aus niedrigtemperaturgegartem Rindfleisch, weichen Limettenkartoffeln, Osmose-Mangold und Granatapfeleis
21,00 €
- Erdnüsse
- Soja
- Nüsse
- Sellerie
- Sesam
- Sulfite
Rindersteak aus den Seen
mit Essigdressing und Endiviensalat
25,00 €
- Gluten
- Soja
- Milch
- Sellerie
- Sulfite
Kindermenü
SCHINKEN UND MOZZARELLA
einzelne Platte9,00 €
- Milch
Gnocchi mit Bolognese aus den Marken
einzelne Platte10,90 €
- Gluten
- Milch
Schnitzel und Pommes
einzelne Platte10,00 €
- Gluten
- Eier
Schokoladentrio
einzelne Platte8,00 €
- Gluten
- Eier
- Erdnüsse
- Milch
- Nüsse
30 € volle Strecke
Dessert
Ricotta und Birne auf unserem Weg ...
8,00 €
- Gluten
- Eier
- Milch
Schokoladentrio
8,00 €
- Gluten
- Eier
- Erdnüsse
- Milch
- Nüsse
Caprese
Stück Caprese-Kuchen, Passionsfruchtkaramell, Kakaoeis, karamellisierte Erdnüsse
8,00 €
- Gluten
- Eier
- Erdnüsse
- Milch
- Nüsse
Apfel
Vanillecreme, Zitronenkaramellisierte Äpfel, Olivenölkuchen mit Joghurt und Zimt, weißes Schokoladenkrokant
8,00 €
- Gluten
- Eier
- Erdnüsse
- Soja
- Milch
- Nüsse
VEGANE BITTERSCHOKOLADE
dunkle Schokoladencreme, geräucherte Maronen, rotes Fruchtsorbet, Baiser, Kakaostreusel
8,00 €
- Vegano
- Senza lattosio
- Gluten
- Soja
- Nüsse
- Sesam
