Ausgewählte Schnitte
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WAGYU A5+
Geschnittenes Fleisch, begleitet von Krausesalat.
ca. 200gr80,00 €
noch bevor ...
Ideal zum Teilen
Bissen des Hinterlandes
Kartoffelkroketten; Nudelomeletts mit weißer Bolognese und Erbsen; Brotfrikadelle mit Wurst und Brokkoli
10,00 €
- Gluten
- Eier
- Soja
- Milch
- Sellerie
- Sesam
- Sulfite
Carpaccio von Fassona
mit Trüffelmayonnaise, Dressing und cremigem Pilzsalat
14,00 €
jenseits des Territoriums
Brot, Butter und Sardellen
Sardellen aus dem Kantabrischen Meer, Getreidecrotons, Beppino Occelli Butter
12,00 €
- Gluten
- Fisch
- Soja
- Milch
- Sesam
jamon iberico de bellota
begleitet von unseren Grissini mit Sesam und Mohn
25,00 €
- Gluten
- Sesam
Wurstwaren und Käse
Ideal zum Teilen
Schinken und Büffelmozzarella
10,00 €
- Milch
Pietraroja Schinken
begleitet von unseren Grissini mit Sesam und Mohn
20,00 €
- Gluten
- Sesam
die Tradition in Scheiben gemacht
Lende, Schulterflocken, schwarze Schweinswurst aus Caserta, Pecorino und Caciocavallo
13,00 €
- Milch
Dreiklang Käse
Käse aus Jersey-Kuhmilch „Caseificio Aurora“; Zwei Milchsorten (Schaf und Ziege) mit Safran und „Le Curti“-Walnussblättern; Blauer Jersey „Dairy Aurora“
11,00 €
- Milch
- Nüsse
"Der Koch empfiehlt ..."
Die Verkostungsroute besteht aus 5 Gängen.
Herbst
Kalbsschaum auf Basis, Champignoncreme, Pfifferlinge und Pioppini, geröstete Mandeln und Johannisbeeren
einzelne Platte12,00 €
- Erdnüsse
- Soja
- Milch
- Nüsse
- Sellerie
- Sesam
- Sulfite
„EINE VERGANGENHEIT IST PATAN“
lange Kartoffelgnocchi, Sellerie-Karotten-Sauce, getrocknete Tomaten und Sardellen-Sauce
einzelne Platte13,90 €
- Gluten
- Eier
- Fisch
- Soja
- Milch
- Sellerie
AB SONNTAG MITTAGESSEN
Ravioli gefüllt mit Kotelett, Ragùschaum, Trockenfrüchten und Basilikumpesto
einzelne Platte14,90 €
- Gluten
- Eier
- Erdnüsse
- Soja
- Milch
- Nüsse
- Sesam
GESCHMORT
vom Rindfleisch, begleitet von einer Gemüsecreme, frischem Koriander, Chicorée-Salat und Rotkohl
einzelne Platte21,00 €
- Soja
- Nüsse
- Sellerie
- Sulfite
Alternative:
Geschnetzeltes Rindfleisch aus den Seen „Bifulco-Auswahl“ mit Essigdressing und gekräuseltem Eskariol
einzelne Platte25,00 €
- Gluten
- Soja
- Milch
- Sellerie
- Sulfite
das Dessert, das Sie bevorzugen
48 € GESAMTE REISE, SCHMORGETRÄNKE UND SERVICE AUSSCHLIESSLICH
53 € für die gesamte Reise, ohne Verpflegung, Getränke und Service
Der Gemüsegarten 4.0
Die vegane Verkostungsroute besteht aus 4 Gängen. Es ist für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet
CAVAGE UND CCERCHIE
Kohlrouladen, Graserbsenschaum, eingelegter Rotkohlsalat
einzelne Platte11,00 €
- Vegano
- Senza lattosio
- Gluten
- Erdnüsse
- Soja
- Sesam
die Fregula
mit Blumenkohl, Kichererbsen-Hummus, knusprigen Zwiebeln und krauser Petersilie
14,90 €
- Vegano
- Senza lattosio
Kürbis und Steinpilze
Kürbiscreme, Steinpilzfleischbällchen, saurer Kürbis und Kurkumawaffel
einzelne Platte14,00 €
- Vegano
- Senza lattosio
- Gluten
- Erdnüsse
- Soja
- Sesam
ÄPFEL UND MANDEL
Zimteis, Apfelkompott und Mandelstreusel
einzelne Platte8,00 €
- Vegano
- Senza lattosio
- Gluten
- Erdnüsse
- Nüsse
- Sesam
38 € ohne Getränke und Service
Vorspeisen
Herbst
Kalbsschaum auf Basis, Champignoncreme, Pfifferlinge und Pioppini, geröstete Mandeln und Johannisbeeren
12,00 €
- Erdnüsse
- Soja
- Milch
- Nüsse
- Sellerie
- Sesam
- Sulfite
CAVAGE UND CCERCHIE
Kohlrouladen, Graserbsenschaum, eingelegter Rotkohlsalat
10,00 €
- Vegano
- Senza lattosio
- Gluten
- Erdnüsse
- Soja
- Sesam
SCHWARZES PEZZATA-TARTAR
belegt mit „Slow Food Presidium“ Kapern, dazu Eigelbsauce, knuspriges Paprikabrot
13,00 €
- Gluten
- Soja
- Sesam
FASSONA-CARPACCIO
mit Trüffelmayonnaise, Dressing und cremigem Pilzsalat
14,00 €
- Soja
ZUERST
EBERSAUCE
Paccheri mit Wildschweinragout, roten Früchten
14,90 €
- Gluten
- Sellerie
- Sulfite
„EINE VERGANGENHEIT IST PATAN“
lange Kartoffelgnocchi, Sellerie-Karotten-Sauce, getrocknete Tomaten und Sardellen-Sauce
13,90 €
- Gluten
- Eier
- Fisch
- Soja
- Milch
- Sellerie
AB SONNTAG MITTAGESSEN
Ravioli gefüllt mit Kotelett, Ragùschaum, Trockenfrüchten und Basilikumpesto
14,90 €
- Gluten
- Milch
- Sellerie
- Sulfite
die Fregula
mit Blumenkohl, Kichererbsen-Hummus, knusprigen Zwiebeln und krauser Petersilie
14,90 €
- Gluten
- Sellerie
SEKUNDEN
Kürbis und Steinpilze
Kürbiscreme, Steinpilzfleischbällchen, saurer Kürbis und Kurkumawaffel
14,00 €
- Vegano
- Senza lattosio
- Gluten
- Erdnüsse
- Soja
- Sesam
GESCHMORT
vom Rindfleisch, begleitet von einer Gemüsecreme, frischem Koriander, Chicorée-Salat und Rotkohl
21,00 €
- Erdnüsse
- Soja
- Nüsse
- Sellerie
- Sesam
- Sulfite
SCHWEINECAPICOLLO
bei niedriger Temperatur gegart, Rosenkohl, saure Paprika mit Kapern und Oliven
22,00 €
- Gluten
- Soja
- Sellerie
Rindersteak aus den Seen
mit Essigdressing und Endiviensalat
25,00 €
- Gluten
- Soja
- Milch
- Sellerie
- Sulfite
Kindermenü
SCHINKEN UND MOZZARELLA
einzelne Platte9,00 €
- Milch
Gnocchi mit Bolognese aus den Marken
einzelne Platte10,90 €
- Gluten
- Milch
Schnitzel und Pommes
einzelne Platte10,00 €
- Gluten
- Eier
Schokoladentrio
einzelne Platte8,00 €
- Gluten
- Eier
- Erdnüsse
- Milch
- Nüsse
30 € volle Strecke
Dessert
Ricotta und Birne auf unserem Weg ...
8,00 €
- Gluten
- Eier
- Milch
Schokoladentrio
8,00 €
- Gluten
- Eier
- Erdnüsse
- Milch
- Nüsse
TIRAMISU
Mascarpone-Mousse, Sahne-Kaffeesauce, Schokoladenwaffel
8,00 €
- Gluten
- Eier
- Erdnüsse
- Milch
- Nüsse
Kastanie und Mandarine
Kakaomarder-Törtchen, Mandarinenmarmelade, Kastanienpüree, weiße Schokoladenmousse
8,00 €
- Gluten
- Eier
- Erdnüsse
- Soja
- Milch
- Nüsse
ÄPFEL UND MANDEL
Zimteis, Apfelkompott und Mandelstreusel
8,00 €
- Vegano
- Senza lattosio
- Gluten
- Soja
- Nüsse
- Sesam
