Italienischer Sake

Sake wird in Feltre in unserer Sakagura hergestellt

ECHTER TRADITIONELLER SAKE

Klassischer traditioneller Sake, hergestellt aus Hefe Nr. 7 und Carnaroli-Reis. Alc. 15 % vol.

Ein Sake, den wir als klassisch, komplex und einhüllend bezeichnen könnten. Am Gaumen macht sich zunächst die japanische Tradition bemerkbar, dann treten die charakteristischen Noten von Carnaroli-Reis und die von der Hefe geprägte Bananennote hervor. Der Alkoholgehalt von 15° begünstigt die Kombination mit strukturierten Fisch- und Fleischgerichten, langen Kochzeiten, kräftigen Gewürzen und Blauschimmelkäse. Die Struktur dieses Sake ermöglicht eine sehr breite Serviertemperatur von 6° bis 45°C. Ein Tipp für die Kombination mit Speisen: Versuchen Sie, Vero bei der gleichen Temperatur wie das Gericht zu probieren, zu dem es serviert wird!

TRADITIONELLE SAKE-HARMONIAE

Ein extrem duftender traditioneller Sake, hergestellt aus Hefe Nr. 9 und Carnaroli-Reis. Ideal als Paarung am Ende einer Mahlzeit. Alc. 14,5 % vol.

Harmoniæ ist weich, komplex und einhüllend. Am Gaumen erkennt man sofort seine japanische Seele, die von der traditionellen Herstellung und den Noten von Hefe Nr. 9 geprägt ist, während später die Noten von Carnaroli-Reis auftauchen. Sein runder Geschmack bevorzugt die Kombination mit delikaten Gerichten, die nach aromatischen Kräutern duften, Blauschimmelkäse und Desserts mit tropischen Früchten. Harmoniæ wird am liebsten kalt zwischen 6° und 10°C serviert.

BEWEGUNG

Prickelnder Sake, in der Flasche mit Prosecco Bayanus Hefe vergoren. Extrem frisch und erfrischend. Alc. 11% vol.

Prickelnder Sake, in der Flasche fermentiert. Entstanden aus der Verschmelzung der japanischen Tradition der Verwendung von Koji, der italienischen Tradition des Schaumweins nach der klassischen Methode und des Brauens für die Verwendung von Hefen. Der Alkoholgehalt von etwa 11° macht ihn zu jedem Tageskontext trinkbar und angenehm im Geschmack. Wir mögen ihn kalt serviert, zwischen 5 und 8°C und vielleicht im Glas, um seine Farbe und sein intensives Aroma zu schätzen. Als Begleiter zu gutem Essen gibt Mövat sein Bestes zu Pizza, rohem Fisch und Gerichten mit säuerlichen und bitteren Noten.

Sake Junmai Ginjo - Daijingo

Sake mit raffiniertem Reis

AZUMA TSUYAHIME

Junmai Ginjo Sake ist leicht und trocken, duftend mit fruchtigen Aromen, die typisch für Tsuyahime-Reis sind. Alkoholgehalt 15 % vol SMV: +2 (trocken) Betriebstemperatur: 5-55 °C INFO: ↓

Der Name auf der Flasche lässt sich mit „mehrmals genießen“ oder „bei jeder Temperatur genießen“ übersetzen und unterstreicht damit die Leichtigkeit dieses großartigen Produkts. Der verwendete Tsuyahime-Reis zeichnet sich dadurch aus, dass er sowohl heiß direkt nach der Zubereitung als auch kalt am nächsten Tag hervorragend schmeckt. Dieser Sake überträgt die gleichen Eigenschaften auf das Getränk und liefert bei allen Temperaturen hervorragende Ergebnisse.

AMABUCHI WEISS

Junmai Daiginjo wird aus Sagabiyori-Reis hergestellt, einer Hanmai-Sorte (Tafelreis) aus der Präfektur Saga.

ALC 16,5 % Seimai Buai: 50 % SMV: -5 (süß) Darüber hinaus ist das Hauptmerkmal dieses Reises, dass er auf natürliche Weise seinen ursprünglichen Geschmack und seine Süße an den fertigen Sake abgibt. Die Kobo (Hefe) in diesem Premium-Sake spielt eine entscheidende Rolle für seine Qualität und sein Aroma. Bei diesem Premium-Sake wird der verwendete Kobo mit dem Aroma von Birne und rotem Apfel mit Hefen hergestellt, die aus einer Blüte namens Oshiroibana gewonnen werden. Jede Art von Kobo erzeugt unterschiedliche und spezifische Aromen. Je nachdem, welchen Sake Sie erhalten möchten, wählen Sie einen Kobo anstelle eines anderen.

KONISHI HIYASHIBORI GOLD

Ein runder und recht vollmundiger Daiginjo aus der Präfektur Hyogo. Der ausgewogene und sehr elegante Geschmack macht es ideal zum Servieren während der Mahlzeit

Alkohol 16 % SMV: +1 Seimaibuai: 50 % Dank der einmaligen Pasteurisierung nach der Abfüllung (das Merkmal der Hiyashibori-Serie dieses Herstellers) bleibt der größte Teil des fruchtigen und blumigen Aromas erhalten und breitet sich sehr intensiv aus. Wir empfehlen, ihn in einem großen Weinglas zu trinken, um das besondere Bouquet optimal zu genießen. Am Gaumen ist er tief und weich, mit dem typischen Daiginjo-Geschmack, der durch den geringen Alkoholanteil noch verstärkt wird. Es passt sehr gut sowohl zur japanischen als auch zur europäischen Küche.

Sake Junmai

„Reis pur“, ohne Alkoholzusatz

URAKASUMI JUNMAI

Es ist ein frischer, voller und umamireicher Junmai, der dem Urakasumi-Qualitätsstandard würdig ist. Begleitender Sake INFO:↓

ALC: 15 % Seimaibuai: 65 Serviertemperatur: 20–50 °C Der Urakasumi-Sakagura ist in der Tat einer der renommiertesten Sakagura im Panorama der Hersteller für die großartige Qualität des Sake, den sie herstellen können. Ein weiteres Merkmal ist, dass das Seimai Buai immer betont wird. Dies liegt daran, dass Urakasumi normalerweise mehr glättet, als der Marktstandard erfordert, fast so, als ob es nicht am Markt interessiert wäre, sondern nur an dem Geschmack, den der Sake haben wird. Bei diesem Sake hat die betonte Geschmeidigkeit des Getreides ein subtiles Reisaroma und Nuss-/Trockenfruchtnoten.

HATSUMAGO TROCKEN

Tiefer, sehr trockener Junmai mit einem sehr intensiven und vollmundigen Geschmack, hergestellt mit der Kimoto-Technik INFO: ↓

ALc: 16 % vol SMV: +8 (trocken) Seimai Buai: 55 % Der Toji (Kellermeister) dieses Herstellers strebt danach, einen vollmundigen und tiefen Sake mit einem starken Umami-Nachgeschmack herzustellen. Ihm zufolge besteht die einzige Möglichkeit, dieses Ergebnis zu erzielen, darin, die alte „Kimoto“-Technik mit Miyamashiki-Reis anzuwenden. Insbesondere verwendet Dry Makiri Toji bis zu 55 % polierten Reis, der für die Fermentation bei niedrigen Temperaturen geeignet ist. Auf diese Weise schmilzt der Reis und es bleibt nur der trockene Geschmack des Sake zurück.

DEWAZAKURA - DEWA

Vollmundiger Sake, kräftiger Geschmack. Reichhaltig, aber gleichzeitig sauber. Bei jeder Temperatur verkostbar, um die Geschmacksentwicklung zu erleben. INFO: ↓

JUNMAI Alkoholgehalt: 15 % Vol. Seimai Buai: 65 % T Serviertemperatur: 8–50 °C SMV: +1 Dewanosato ist Yamagatas ursprünglicher Reis, den das Unternehmen mit dem Ziel hergestellt hat, Junmai Sakamai von höchster Qualität zu werden. Ein junger und trockener Sake mit Umami-Noten in der Nase. Frischer grüner Apfel und Gewürze, mit einem reichen, weichen Mundgefühl und guter Ausgewogenheit. Perfekte Balance zwischen Umami und Säure. Es kann bei allen Temperaturen genossen werden: Bei Raumtemperatur können die Komplexitäten von Obst und Reis miteinander spielen.

KONISHI KOKUAGARI

Sehr ausgewogener Junmai, hergestellt mit Koji aus den 1940er Jahren, cremiger und schmackhafter Geschmack, würziges und kräuteriges Aroma. Alkoholgehalt 17 % vol INFO: ↓

ALC: 17 % vol SMV: 0 (ausgewogen) Seimai Buai: 70 % Der Protagonist in diesem Sake ist sicherlich Koji (verantwortlich für die Verzuckerung der im Reis enthaltenen Stärke). Der berühmte Hersteller Konishi hält einen Koji seit den 1940er Jahren am Leben und aktiv und beschloss anlässlich der EXPO 1970 in Japan, ihn schützend in einer Zeitkapsel aufzubewahren, damit er Jahre später wiederverwendet werden kann. Anfang der 2000er Jahre wurde Koji schließlich wiederbelebt und für die Herstellung dieses einzigartigen Sake, der somit ein Stück Geschichte in sich trägt, reaktiviert.

ROSA KAPPA

Ein ganz besonderer süßer Sake, dessen Charakteristikum die rosa Farbe ist, die durch bestimmte Hefestämme entsteht, die dieses Pigment produzieren. INFO: ↓

Der Geschmack ist fruchtig, aber leicht säuerlich, mit einem Hauch von Erdbeere, Pfirsich und Acerola. Passt perfekt zu Austern, Shabu Shabu (Ponzu), gegrilltem weißem Fleisch, Gyoza, Krustentieren und Weichtieren. Dieser besondere rosafarbene Sake, Gewinner der Goldmedaille im Atsukan-Wettbewerb 2017 (bester heißer Sake Japans), wird aus roter Adenina-Hefe hergestellt, einer sehr empfindlichen Hefe, die bei unsachgemäßer Verarbeitung absterben oder Platz für andere Hefen und Bakterien hinterlassen kann . Aus diesem Grund verwenden ihn nur zwei andere Weingüter in Japan zur Herstellung von Sake.

Sake-Kimoto

Die älteste Form der Fermentation, die einen hohen Säuregehalt der Hefe und einen intensiveren Umami-Geschmack erzeugt.

DEWANOYUKI KIMOTO

Ein hervorragendes Beispiel für Junmai, hergestellt mit der Kimoto-Produktionsmethode und ausschließlich aus Miyamanishiki-Reis aus der Präfektur Yamagata, poliert auf bis zu 65 %.

Die traditionelle Kimoto-Technik erfordert bis zu 25 Tage zusätzliche Arbeit beim Mischen des Shubo (der Mutter von Sake) und ermöglicht die natürliche Produktion von Milchsäure, die der Shubo benötigt, um die richtige Menge an Säure zu haben, die die Hefen zum Gären benötigen. In diesem Junmai, der im geschmacklichen Gedächtnis unauslöschlich bleibt, können Sie Kimoto in einer seiner größten Ausdrucksformen in der Vollständigkeit und dem Duft der Aromen genießen, die er vermitteln kann. Schließlich handelt es sich bei dem verwendeten Wasser um reinstes Wasser aus den Gessan-Asahi-Bergen, was einen klaren Geschmack garantiert.

SEMPUKU SHINRIKI GHENSHU

Hergestellt aus Shinriki-Reis, 85 % poliert, fermentiert mit der Kimoto-Methode, Sake mit duftendem Aroma, einem reichen und abgerundeten Geschmack mit anhaltendem Abgang.

Seimaibuai: 85 % Alkoholgehalt: 19 % Trinktemperatur: 12–55 °C Shinriki-Reis oder „göttlicher Reis“ galt zwischen 1910 und 1920 als ausgestorben. Im Jahr 2006 gelang es dem Weingut Sempuku, diese Reissorte aus einer Handvoll Shinriki-Samen, die es in einer seiner Anlagen gefunden hatte, wiederzubeleben. Unter Anwendung von Sake-Braumethoden aus den 1910er Jahren wird Shinriki 85 nach der Kimoto-Methode hergestellt und weder mikrofiltriert noch mit Wasser verdünnt (Genshu). Der Reis selbst ist viel kleiner als moderner Sakamai-Reis, und obwohl er nur 15 % glatt ist, erhält man ein elegantes Profil.

Honjozo/Futsushu

Sake mit Alkoholzusatz

SOGEN KENZAN

Reichhaltiger Tafelsake. Er hat einen leicht ausgewogenen und umamireichen Geschmack. Es passt gut zu leckeren Speisen. [Hoshitaro Asadas Sakagura] INFO: ↓

Der Sake, der bei den Fischern von Noto am beliebtesten ist, der wunderschönen Halbinsel mit Blick auf das Japanische Meer in der Präfektur Ishikawa. Es hat einen leicht süßen und umami-reichen Geschmack und wird aus dem Klebreis namens Mochigome gewonnen, der seit mehr als 250 Jahren angebaut wird, ursprünglich um Männer während ihrer Arbeit auf See zu ernähren. Es passt gut zu schmackhaften Speisen mit intensivem Geschmack, wie zum Beispiel scharfen oder süß-sauren Gerichten. Dieser Sake verkörpert die Seele des Weinguts SOGEN, das auf die Herstellung von vollmundigem und gut strukturiertem Sake spezialisiert ist.

HATSUMAGO DENSHO

Honjozo-Sake mit reichhaltigem Geschmack aufgrund der traditionellen „Kimoto“-Herstellungsmethode. Auch hervorragend warm zu wichtigen Gerichten INFO: ↓

Hatsumago Densho zeichnet sich durch einen runden und vollmundigen Geschmack aus, im Gegensatz zu einem trockeneren Kimoto Junmai hat es eine leichte Säure im Mund, die durch eine Süße gut ausgeglichen wird, die für einen runden und raffinierten Gaumen sorgt. Beachten Sie die Vielseitigkeit des Produkts: Es kann sowohl kalt (leichter und eleganter) als auch heiß serviert werden, in diesem Fall werden die Mandel- und Sahnenoten betont und dominieren.

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KENBISHI MIZUHO

Ein gereifter Sake, der nach der traditionellen Yamahai-Methode hergestellt und bis zu acht Jahre gereift ist. Ein intensiver und tiefer Sake mit warmen und würzigen Noten

Mischung mit einer Reifezeit von bis zu acht Jahren, die ihm eine leicht gelbliche Farbe und eine einzigartige Komplexität verleiht. In der Nase Umami, Kastanie und gerösteter Kaffee, am Gaumen intensiv mit guter Säure und warmen Noten von Umami, Rauch und Trockenfrüchten. Langer Abgang mit Anklängen von Kaffee, Schokolade und Sahne. Daher passt er gut zu Eintöpfen, Braten, reifem Käse, Trüffeln und sogar zu Schokolade und Haselnüssen am Ende einer Mahlzeit. Wird entweder heiß oder bei Zimmertemperatur auf Eis serviert.

UROKO YAMAHAI

Kimoto Sake reifte zwei Jahre lang in einer Umami-Berghöhle, dank seiner Verarbeitung tief und cremig.

SMV: 0 Alc: 17-18 % Seimai Buai: 65 % Ein seltenes Beispiel für Sake, der jahrelang in einer Berghöhle gereift ist, um die Temperatur niedrig und konstant zu halten. Hergestellt aus einer Mischung aus zwei feinen Reissorten, Akitakomachi und Asahinoyume, entwickelte sich im Sakagura die AZ-Hefe Nr. 5, ausgehend von der Hefe Nr. 7 des Konsortiums und sehr reinem und kaltem Wasser aus dem Nakagawa-Grundwasserleiter. Bei der Herstellung kommt die traditionelle Yamahai-Shikomi-Technik zum Einsatz, die eine präzise und konstante Temperaturkontrolle erfordert.

TARU SAKE

Der SAMURAI-Nachtischlikör auf Basis von in Akazien- und Kirschfässern gereiftem Sake mit einer kleinen Zugabe von Wildblumenhonig und Alkohol. INFO↓

TARU SAKE Um einen alten Sake nachzubilden, wie ihn wahrscheinlich die Samurai tranken, reiften wir unseren Harmoniae-Sake über sechs Monate in Akazien- und Kirschfässern, wo er einer erheblichen Oxidation ausgesetzt war. Abschließend wird eine kleine Zugabe von Alkohol, Honig und Vollzucker hinzugefügt, um eine ZEN-Meditationsbalance zu erreichen. EMPFOHLENE PAARUNG: Wir empfehlen, diesen Sake an kalten Wintertagen am Kaminfeuer mit einer guten dunklen Schokolade zu genießen.

Fruchtsake

KODAKARA YUZUSHU

Leichter Yuzu-Likör (japanische Zitrusfrüchte). Aroma von Bergamotte, Zitrone, Grapefruit, Zeder. Frisch und fruchtig, hervorragend für moderne Cocktails oder pur. Infos: ↓

Yuzu ist eine einheimische japanische Zitrusfruchtart, die vor allem auf den südlichen Inseln vorkommt. Sein besonderes Merkmal ist der sehr starke Geschmack der Schale, der in diesem leichten Yuzu-Likör unversehrt vorkommt. Für die Herstellung jeder Flasche werden zwischen 15 und 20 frische Yuzu verwendet, zunächst mazeriert und abschließend mit frischem Saft versetzt, wodurch der Alkoholgehalt auf 8 % reduziert wird.

KODAKARA-BIRNE

Leichter Birnenlikör mit intensivem und elegantem Aroma. Es ist dicht wie Nektar und wird aus der berühmten japanischen „France“-Birne aus Yamagata hergestellt.

Leichter Birnenlikör, hergestellt aus den berühmten Yamagata-Birnen, die in Japan wegen der Intensität ihres Geschmacks und Aromas die Nummer eins sind. Am Gaumen samtig, mit einem frischen, aber eleganten Aroma, vermittelt er den ursprünglichen Geschmack der frisch gepflückten Früchte. Serviertemperatur: 8°C Hersteller: Tatenokawa

SUGIISAMI UMESHU

UME leichter japanischer Pflaumenlikör auf der Basis von Junmai-Sake und unraffiniertem Rohrzucker. 13,5 %vol INFO: ↓

Perfekte Verbindung zwischen der Säure der Pflaume und der natürlichen und intensiven Süße des Kokuto-Rohzuckers aus Kakeroma, Präfektur Kagoshima, der als der gesündeste Zucker der Welt gilt. Die verwendete Pflaume ist die berühmte Obakune aus der Region Sakata mit einem typischen sauren Nachgeschmack. Hervorragend zum Abschluss einer Mahlzeit, am besten gekühlt oder mit Eis serviert.

Destillate

SASAYAKI – WHISKY

Japanischer Single Malt Whisky, hergestellt in der Präfektur Yamagata, entworfen und geleitet von einem Italiener. 2 Jahre in Eichenholz und ein Jahr in Mizunara gereift INFO ↓

Mizunara-Eiche, das Holz, das zur Reifung von Sasayaki verwendet wird, ist ein unvergesslicher Anblick, fast mystisch in der Erscheinung, mit gedrehten Zweigen, die sich wie mächtige Ranken in alle Richtungen erstrecken und der Sonne entgegenstreben. Mizunara, was übersetzt „Wassereiche“ bedeutet, da dieses Holz unglaublich porös und anfällig für Undichtigkeiten ist. Eine der beeindruckendsten Eigenschaften der Mizunara-Eiche ist, dass sie 100 Jahre lang reifen muss, bevor sie zur Herstellung eines Fasses und zur Reifung von Whisky darin verwendet werden kann.

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