Vom Fass

Unsere Stecker immer in Rotation

VOM FASS: BRUSCA - PILSNER

Bitter und ausgewogen. Pils im Sinne von Birrone!

0,4l Glas4,00 €

Gluten

Birrones Pilsner ist ein Bier mit großer Persönlichkeit und Eleganz, gekrönt von einem feinen, anhaltenden, cremigen Schaum. Das Markenzeichen der Birrone. Das Kräuteraroma dringt in den Gaumen ein und weicht nach und nach einer feinen und anhaltenden Bitterkeit. Brusca ist voller „Bruscandolo“, daher sehr gehopft, aber „Brusca“ ist auch das Erkennungsmerkmal seines Charakters: der starken Persönlichkeit.

VOM FASS: SAERI – FRISCHER HOPFEN DER SAISON

Eine Saison in vollendetem Stil, die Bauernhöfen mit einem Augenzwinkern zaubert. Mit frischem Hopfen gebraut und mit Orange, Koriander und Szechuanpfeffer gewürzt.

GLAS 0,254,00 €

Gluten

Getränk, das mit Hopfen hergestellt wird, der im Dorf Porcen in der Ortschaft Saeri angebaut wird. Der verwendete frische Hopfen gibt leicht balsamische und tropische Anklänge. Die Gewürze Süßorange, Szechuanpfeffer, Rosa Pfeffer und Koriander runden das Geschmacksprofil ab, ohne die von der „Belgian Saison“-Hefe produzierten Aromen zu überdecken. Das Ergebnis der Gärung ist eine deutliche Trockenheit. Perfekter Begleiter zu unseren Vorspeisen und frittierten Gerichten.

VOM FASS: WEIHNACHTSKÜRBIS POTACCI

Obergäriges Weihnachtsbier nach Klosterart mit dem Zusatz „Kürbisgewürz“ von Folklore MEHR INFOS ,,⬇️

Kelch4,00 €

Gluten

Ein fermentiertes Getränk, das aus unserer Leidenschaft für alchemistische Experimente und dem Wunsch, zwischen zwei Welten zu trinken, zum Leben erwacht: der des Cafés von Nicky Folklore und der von Fermentati del Coppe. Unser „Potaccio“ zeichnet sich durch sein würziges Aroma aus, das vom Kürbisgewürz (einem Getränk auf Basis von Zucker, Kürbis, Zimt, Nelken und Ingwer) inspiriert ist.

VOM FASS: MOVAT SAKE

Prickelnder Sake, in der Flasche mit Prosecco Bayanus Hefe vergoren. Extrem frisch und erfrischend. Alc. 11% vol.

Fassbecher5,00 €

Prickelnder Sake, in der Flasche fermentiert. Entstanden aus der Verschmelzung der japanischen Tradition der Verwendung von Koji, der italienischen Tradition des Schaumweins nach der klassischen Methode und des Brauens für die Verwendung von Hefen. Der Alkoholgehalt von etwa 11° macht ihn zu jedem Tageskontext trinkbar und angenehm im Geschmack. Wir mögen ihn kalt serviert, zwischen 5 und 8°C und vielleicht im Glas, um seine Farbe und sein intensives Aroma zu schätzen. Als Begleiter zu gutem Essen gibt Mövat sein Bestes zu Pizza, rohem Fisch und Gerichten mit säuerlichen und bitteren Noten.

Fermentierte Coppe-Produkte – 50 %

Unsere fermentierten Produkte haben eine kurze Lebensdauer, wir ergänzen die Lagerbestände der Produktion 2023, um Platz für die neuen Früchte zu schaffen!! Trinken Sie sie alle

MARASCHE IN GÄRUNG

In Reinheit fermentiert aus zwei Sorten Trentiner Kirschen: Stevemberg und Sat Morel: unser "Fruchtsaft für Erwachsene". Alc. 6,4 % vol

promozione Flasche 0,33 L5,00 €3,50 €

Die spontane Gärung beginnt dank der auf der Oberfläche der Frucht vorhandenen Hefen, wird mit einer geschickten Steuerung der Gärung kombiniert und mit dem Hefe-Inokulum abgeschlossen. Das Ergebnis ist ein toller „Saft für Erwachsene“. Nachgelagertes Getränk in der Flasche. Alc. 6,4 % vol Ungefiltert. Nicht pasteurisiert. Hergestellt nur aus echten Früchten, die zu Beginn der Gärung in Mengen von 300 g/L hinzugefügt werden.

Cornile in Gärung

Vergoren in der Reinheit wilden Karneols: unser „Fruchtsaft für Erwachsene“. Alc. 6,4 % ABV

promozione Flasche 0,33 L5,00 €3,50 €

U_A FR_G__A IN GÄRUNG

V. Labrusca rein vergoren mit Spontangärung: unser „Fruchtsaft für Erwachsene“. Alc. 6,8% vol.

promozione Flasche 0,33 L5,00 €3,50 €

Aufgrund des Gesetzes 238 vom 12.12.2016 mussten wir Bilder und Beschreibungen der zur Herstellung dieses fermentierten Getränks verwendeten Früchte zensieren. Auch wenn die rechtlichen Aspekte zensiert werden, ist das Getränk stattdessen absolut aufrichtig und sein Duft und sein unverwechselbarer Geschmack machen Sie zusammen mit Ihrem Großvater zwischen den Reihen wieder zum Kind. Nachgelagertes Getränk in der Flasche. Alc. 6,8% vol. Ungefiltert. Nicht pasteurisiert. Hergestellt nur aus echten Früchten.

REIS Sake

Unser 100 % italienischer Sake

BEWEGUNG

Prickelnder Sake, in der Flasche mit Prosecco Bayanus Hefe vergoren. Extrem frisch und erfrischend. Alc. 11% vol.

MOVAT LIMITED EDITION – ADRENALINK

Prickelnder MOVAT-Sake in einer von Crez von Adrenalink entworfenen Dose in limitierter Auflage. Trocken 11 % Alkohol.

0,33 l Dose10,00 €

TRADITIONELLE SAKE-HARMONIAE

Ein extrem duftender traditioneller Sake, hergestellt aus Hefe Nr. 9 und Carnaroli-Reis. Ideal als Paarung am Ende einer Mahlzeit. Alc. 14,5 % vol.

Harmoniæ ist weich, komplex und einhüllend. Am Gaumen erkennt man sofort seine japanische Seele, die von der traditionellen Herstellung und den Noten von Hefe Nr. 9 geprägt ist, während später die Noten von Carnaroli-Reis auftauchen. Sein runder Geschmack bevorzugt die Kombination mit delikaten Gerichten, die nach aromatischen Kräutern duften, Blauschimmelkäse und Desserts mit tropischen Früchten. Harmoniæ wird am liebsten kalt zwischen 6° und 10°C serviert.

ECHTER TRADITIONELLER SAKE

Klassischer traditioneller Sake, hergestellt aus Hefe Nr. 7 und Carnaroli-Reis. Alc. 15 % vol.

Ein Sake, den wir als klassisch, komplex und einhüllend bezeichnen könnten. Am Gaumen macht sich zunächst die japanische Tradition bemerkbar, dann treten die charakteristischen Noten von Carnaroli-Reis und die von der Hefe geprägte Bananennote hervor. Der Alkoholgehalt von 15° begünstigt die Kombination mit strukturierten Fisch- und Fleischgerichten, langen Kochzeiten, kräftigen Gewürzen und Blauschimmelkäse. Die Struktur dieses Sake ermöglicht eine sehr breite Serviertemperatur von 6° bis 45°C. Ein Tipp für die Kombination mit Speisen: Versuchen Sie, Vero bei der gleichen Temperatur wie das Gericht zu probieren, zu dem es serviert wird!

Natürliche Weine

BOLLA-TÄNZER - FILIPPO DE MARTIN

La Bolla Ballerina ist ein ungefilterter Weißschaumwein, der mit seinem eigenen Most in der Flasche nachgärt. Hergestellt aus 40 % Bronner-Trauben und 60 % Pavana-Trauben.

0,75 Flasche23,00 €

Sulfite

Wenn Sie Gelegenheit haben, es zu probieren, empfehle ich Ihnen, zunächst die Hefe aufzuhängen, die Flasche ein paar Mal auf den Kopf zu stellen und sie dann vorsichtig zu entkorken und zu probieren. Lassen Sie sich vom Tanz der Sinneseindrücke am Gaumen mitreißen und genießen Sie einen guten Wein.

TILIO - BIANCHETTA IGT - DE BACCO

Strohgelber Wein mit goldenen Reflexen, mit sehr intensiven und feinen Aromen von Früchten und aromatischen Kräutern. 100 % Bianchetta g.g.A. aus den Dolomiten. Alkohol 13 % vol.

unten. 0,75 l25,00 €

Die Trauben werden in alten Weinbergen aus den 1920er Jahren an den kiesigen Hängen von Mugnai und Fonzaso ausgewählt. Weinberge, die besonders der Sonne ausgesetzt sind und sich historisch für den Anbau von Bianchetta eignen. Nur die reifsten und wertvollsten Trauben werden entrappt, gepresst und 36 Stunden lang kalt mazeriert, dann gepresst und nur der Vorlaufmost in französischen Eichenfässern für 15-20 Tage in Räumen bei niedrigen Temperaturen langsam vergoren. Anschließend, nach dem ersten Abstich, reift er je nach Jahrgang immer für einen Zeitraum von 12-20 Monaten im Barrique.

VANDUJA - ROTWEIN

Vanduja verkörpert alte und vergessene Düfte und Empfindungen. Sehr weicher und tiefer Geschmack. Rotwein aus Feltre 100 % Pavana-Trauben Alc. 13 % vol

0,75-Liter-Flasche18,00 €

WEINBEREITUNG: Die Trauben werden manuell im Weinberg ausgewählt und in Kisten von maximal 18–20 kg in den Weinkeller gebracht, um die Trauben nicht zu zerdrücken. Nach dem Entrappen und Pressen erfolgt die traditionelle Rotweinbereitung des Mosts und der Schalen in Edelstahltanks mit verlängerter Mazeration von 25 Tagen und Gärung bei kontrollierter Temperatur mit kontinuierlichem Umpumpen und Unterdrücken. Am Ende der Gärung folgt eine sanfte Pressung und die malolaktische Gärung. Er reift weitere 2 Monate in Stahl und gelangt anschließend für zwei Monate ins Barrique, bevor er in Flaschen abgefüllt wird.

SOLARIS - DE BACCHUS

Weißwein aus resistenten Trauben der Sorte SOLARIS. Alkohol 14 % vol.

unten. 0,75 l25,00 €

Die Trauben werden manuell im Weinberg ausgewählt und in Kisten von maximal 18–20 kg in den Keller gebracht, um die Trauben nicht zu zerdrücken. Nach dem Entrappen und Pressen werden der Most und die Schalen 12 bis 18 Stunden lang einer Kaltfilmmazeration unterzogen, um so viele aromatische Vorläufer und Polyphenole wie möglich zu extrahieren. Anschließend erfolgt eine sanfte Pressung und schrittweises Erhitzen auf Gärtemperatur, die etwa 15–20 Tage in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur erfolgt. In den folgenden vier Monaten werden regelmäßig 2 bis 3 Septumbatonnagen durchgeführt

NICHT ALKOHOLISCH

Für jeden Geschmack ist etwas dabei!

IONISIERTES ALKALISCHES WASSER

Keine stillen oder kohlensäurehaltigen Flaschen mehr, sondern nur noch IONISIERTES ALKALISCHES WASSER. In Japan ist alkalisches Wasser sehr beliebt, man findet es in den besten Restaurants.

0,75 l2,00 €

Hier bei Fermentazioni haben wir uns entschieden, ein spezielles Ionisierungsgerät zu installieren, das es uns ermöglicht, ionisiertes alkalisches Wasser zu erhalten. Dieses Wasser, in Japan auch als Kangen-Wasser bekannt, ist für seine wohltuenden und harntreibenden Eigenschaften sehr bekannt. Zusätzlich zum alkalischen pH-Wert hat dieses Wasser dank der elektrolytischen Produktionsmethode einen negativen ORP-Wert. Durch diesen Prozess wird dem Wasserstoff ein Elektron hinzugefügt, wodurch ein neues Molekül entsteht, das als zweiatomiges Diwasserstoffmolekül bezeichnet wird. Wenn es dem Trinkwasser zugesetzt wird, entsteht antioxidantienreiches Wasser

Besondere Spirituosen und Sake

Liköre, Bitter und Fruchtsake

MARASCA SHU

Marascashu ist ein handwerklich hergestellter Likör, der aus der Mazeration von Berg-Marasca (var. Stevenberg und var. Sat Morel) gewonnen wird. MEHR INFOS 👇

Marascashu ist eine italienische Interpretation des klassischen japanischen Fruchtlikörs und ein handwerklich hergestellter Likör, der aus der Mazeration von Berg-Marasche (var. Stevenberg und var. Sat Morel) gewonnen wird. Die Frische und das intensive Aroma der Schattenmorellen verbinden sich mit der süßen Balance von Zucker und Alkohol und ergeben einen lebendigen und vielseitigen Likör. Ideal zum puren Genuss als Aperitif oder zur Zubereitung origineller und überraschender Cocktails.

KARNEOL SHU

Corniolashu ist ein handwerklich hergestellter Likör aus Karneol, einer für unsere Berge typischen roten, sauren und säuerlichen Frucht. MEHR INFOS 👇

Corniolashu ist eine italienische Interpretation des klassischen japanischen Fruchtlikörs und ein handwerklich hergestellter Likör, der aus Karneolen zubereitet wird, einer für unsere Berge typischen roten, sauren und säuerlichen Frucht. Die Süße und die natürliche Säure des Hartriegels vermischen sich harmonisch mit dem Zucker, dem Alkohol und dem Sake, die seine Aromen vermitteln, und schaffen so einen Likör mit einem einzigartigen und umhüllenden Geschmack. Perfekt zum puren Genuss als Digestif oder zur Bereicherung von Cocktails und Mixgetränken.

KODAKARA YUZUSHU

Leichter Yuzu-Likör (japanische Zitrusfrüchte). Aroma von Bergamotte, Zitrone, Grapefruit, Zeder. Frisch und fruchtig, hervorragend für moderne Cocktails oder pur. Infos: ↓

Yuzu ist eine einheimische japanische Zitrusfruchtart, die vor allem auf den südlichen Inseln vorkommt. Sein besonderes Merkmal ist der sehr starke Geschmack der Schale, der in diesem leichten Yuzu-Likör unversehrt vorkommt. Für die Herstellung jeder Flasche werden zwischen 15 und 20 frische Yuzu verwendet, zunächst mazeriert und abschließend mit frischem Saft versetzt, wodurch der Alkoholgehalt auf 8 % reduziert wird.

KODAKARA-BIRNE

Leichter Birnenlikör mit intensivem und elegantem Aroma. Es ist dicht wie Nektar und wird aus der berühmten japanischen „France“-Birne aus Yamagata hergestellt.

Leichter Birnenlikör, hergestellt aus den berühmten Yamagata-Birnen, die in Japan wegen der Intensität ihres Geschmacks und Aromas die Nummer eins sind. Am Gaumen samtig, mit einem frischen, aber eleganten Aroma, vermittelt er den ursprünglichen Geschmack der frisch gepflückten Früchte. Serviertemperatur: 8°C Hersteller: Tatenokawa

TARU SAKE

Der SAMURAI-Nachtischlikör auf Basis von in Akazien- und Kirschfässern gereiftem Sake mit einer kleinen Zugabe von Wildblumenhonig und Alkohol. INFO↓

TARU SAKE Um einen alten Sake nachzubilden, wie ihn wahrscheinlich die Samurai tranken, reiften wir unseren Harmoniae-Sake über sechs Monate in Akazien- und Kirschfässern, wo er einer erheblichen Oxidation ausgesetzt war. Abschließend wird eine kleine Zugabe von Alkohol, Honig und Vollzucker hinzugefügt, um eine ZEN-Meditationsbalance zu erreichen. EMPFOHLENE PAARUNG: Wir empfehlen, diesen Sake an kalten Wintertagen am Kaminfeuer mit einer guten dunklen Schokolade zu genießen.

Tee und Kaffee

HEISSER HOUJICHA-TEE

Houjicha wird aus Kukicha-Zweigen und Bancha-Blättern hergestellt. Es hat einen sehr geringen Theingehalt.

Tasse3,00 €

Hojicha-Grüntee entstand aus der Intuition eines japanischen Kaufmanns Anfang des 20. Jahrhunderts, grüne Teeblätter zu rösten. Durch den Röstvorgang konnte dem Tee eine stärkere Geschmacksakzent verliehen werden und das typische Haselnussaroma begleitet von zarten Rauchnoten im Abgang. Es handelt sich um ein Erstselektionsprodukt mit Teeblättern mit typischer Haselnussfarbe und leicht rauchigem Aroma. Hojicha-Grüntee eignet sich aufgrund seines sehr geringen Teingehalts als Begleitung zu Mahlzeiten oder als Begleitgetränk tagsüber und vor dem Schlafengehen.

GETRÄNKE

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VOM FASS: SAERI – FRISCHER HOPFEN DER SAISON

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Fermentierte Coppe-Produkte – 50 %

MARASCHE IN GÄRUNG

Cornile in Gärung

U_A FR_G__A IN GÄRUNG

REIS Sake

BEWEGUNG

MOVAT LIMITED EDITION – ADRENALINK

TRADITIONELLER SAKE DELLAROLE

TRADITIONELLE SAKE-HARMONIAE

ECHTER TRADITIONELLER SAKE

ORIGINAL CHINESISCHER SAKE

WOLKE - NIGORI SAKE

Natürliche Weine

CILET – LÄNDER DER GAIA

CRODE ROSSE – LÄNDER DER GAIA

BOLLA-TÄNZER - FILIPPO DE MARTIN

CILA WEIßER SEKTWEIN

TILIO - BIANCHETTA IGT - DE BACCO

VANDUJA - ROTWEIN

SOLARIS - DE BACCHUS

NICHT ALKOHOLISCH

IONISIERTES ALKALISCHES WASSER

JAPANISCHER GRÜNER TEE OHNE ZUCKER

RAMUNE YUZU - YUZU-SOFTWARE

RAMUNE KIMURA - ORIGINAL

Orangensaft

Besondere Spirituosen und Sake

MARASCA SHU

KARNEOL SHU

KODAKARA YUZUSHU

KODAKARA UMESHU

KODAKARA-BIRNE

TARU SAKE

Tee und Kaffee

Kaffee

HEISSER GRÜNER SENCHA-TEE

HEISSER HOUJICHA-TEE

HEISSER GENMAICHA-TEE

Fermentationen

Fermentationen Japanische Osteria & Pantry

LISTE 14 LEBENSMITTELALLERGENE AUF

01 Gluten

02 Krebstiere und Derivate

03 Eier

04 Fisch und Derivate

05 Erdnüsse und Derivate

06 Soja und Derivate

07 Milch und Derivate

08 Nüsse und Derivate

09 Sellerie und Derivate

10 Senf und Derivate

11 Sesamsamen und Derivate

12 Schwefeldioxid und Sulfite

13 Lupinen und Derivate

14 Weichtiere und Derivate

Allergene und EU-Verordnung 1169/2011

Haftungsausschluss