Menù Bistrot Burro Salato

Il menu di Burro Salato Bistrot, ristorante a Matera, dove mangiare cucina tipica e cucina francese

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Indice del Menù

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antipasti

PARIS BREST

PARIS BREST

Salato di grano saraceno alle rape con alici del Mar Cantabrico Calvisius e noci pralinate

15,00 €

BACCALA' MANTECATO

BACCALA' MANTECATO

Baccalà mantecato su crostone di pane di Matera e cucunci

16,00 €

RICHIEDERE CARTELLO ALLERGENI N. 1-4-7

TARTARE DI TONNO

Tartare di tonno con pomodorini alla marinara ( Scalogno, senape di Digione integrale, semi di sesamo, limone, Maionese maison e aglio nei pomodorini )

18,00 €

RICHIEDERE CARTELLO ALLERGENI N. 4-10-11
PEPERONE CRUSCO

PEPERONE CRUSCO

Peperone crusco ( 2 peperoni ) con insalata di pane, miele e ricotta salata

8,00 €

RICHIEDERE CARTELLO ALLERGENI N. 1-7
PROSCIUTTINO DI SUINO NERO

PROSCIUTTINO DI SUINO NERO

Con Brillat-Savarin e decotto di fichi di Grassano

16,00 €

RICHIEDERE CARTELLO ALLERGENI N. 7

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RICHIEDERE CARTELLO ALLERGENI

“Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze “ Reg. 1169/2011 UE

primi

CAPUNTINI PATATE E COZZE

CAPUNTINI PATATE E COZZE

CAPUNTINI PATATE E COZZE CON COLATURA DI PROVOLA AFFUMICATA AL LEGNO DI FAGGIO

18,00 €

  • Glutine
  • Latte
  • Molluschi
RICHIEDERE CARTELLO ALLERGENI N. 1-7-14
TONNARELLI AL DENTICE

TONNARELLI AL DENTICE

Tonnarelli al dentice e sughetto alla provenzale

24,00 €

LASAGNETTA ALLA PEZZENTE

LASAGNETTA ALLA PEZZENTE

Con salsa Mornay al comte e vincotto di fichi

18,00 €

TAGLIATELLA ROSA DI RAPA ROSSA

TAGLIATELLA ROSA DI RAPA ROSSA

Tagliatella rosa di rapa rossa, ragù d'agnello, nocciole tostate e lime

20,00 €

RICHIEDERE CARTELLO ALLERGENI N. 1-7-8-12

RICHIEDERE CARTELLO ALLERGENI

“Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze “ Reg. 1169/2011 UE

secondi

POLPO E LA SUA EMULSIONE

POLPO E LA SUA EMULSIONE

Polpo e la sua emulsione con crema di fave e nido di cicoria

24,00 €

FILET DE SAINT-PIERRE

Filet de Saint-Pierre in crosta di patate con mousseline di porro

26,00 €

BELGA BRASATA

BELGA BRASATA

Belga brasata, hummus di ceci e salsa agli agrumi

18,00 €

( aglio e pepe )
COSCIA D'ANATRA CONFIT ALL'ARANCIA

COSCIA D'ANATRA CONFIT ALL'ARANCIA

24,00 €

RICHIEDERE CARTELLO ALLERGENI N. 7
COQ AU VIN

COQ AU VIN

Suprema di galletto al vino - ( funghi champignon, pancetta, carote, aglio e pepe)

22,00 €

RICHIEDERE CARTELLO ALLERGENI ( 7-12 )
GUANCIALE DI MANZO

GUANCIALE DI MANZO

GUANCIALE DI MANZO, PATATA DOLCE, ASPARAGI E TARTUFO NERO PREGIATO

26,00 €

RICHIEDERE CARTELLO ALLERGENI N. 3

RICHIEDERE CARTELLO ALLERGENI

“Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze “ Reg. 1169/2011 UE

galette bretoni o crepe salate

Galette Bretoni Gluten free , no uova e no lattosio RICHIEDERE CARTELLO ALLERGENI

SALMONE MARINATO

SALMONE MARINATO

Salmone marinato, ravanelli e crema di yogurt al limone

16,00 €

  • Glutine
  • Uova
  • Pesce
  • Latte
COMPLETE

COMPLETE

Prosciutto cotto , emmental e uovo occhio di bue

12,00 €

  • Glutine
  • Uova
  • Latte
FICELLE PICARDE

FICELLE PICARDE

Prosciutto cotto, emmental, crema di champignon, besciamella

12,00 €

NON E' LA NORMA

NON E' LA NORMA

Salsa ai 4 pomodori, melanzana soffritta, ricotta salata e basilico

12,00 €

NERANO

NERANO

( Zucchine, provolone del monaco, emmental, besciamella ) ( olio basilico, aglio e pepe)

14,00 €

PANCETTA

PANCETTA

Pancetta, emmental e cipolla caramellata

14,00 €

  • Glutine
  • Uova
  • Noci
Senza glutine
SALSICCIA PEZZENTE

SALSICCIA PEZZENTE

Salsiccia pezzente, funghi cardoncelli e besciamella

14,00 €

  • Glutine
  • Uova
  • Latte
  • Sedano
  • Solfiti
Senza glutine
CARCIOFI

CARCIOFI

Carciofi, pecorino, emmental, maionese e pane soffritto

14,00 €

  • Glutine
  • Latte
Senza glutine
PROSCIUTTINO DI SUINO NERO

PROSCIUTTINO DI SUINO NERO

Prosciuttino di suino nero, asparagi e parmigiano

16,00 €

  • Glutine
  • Uova
  • Latte
Senza glutine

menu' vegano

PEPERONE CRUSCO

Peperone crusco ( 2 peperoni ) con insalatina di pane di Matera

8,00 €

TARTARE DI MELANZANA

Tartare di melanzana con noci, semi di chinoa, pomodori secchi e patate

14,00 €

TONNARELLI CON SUGHETTO PROVENZALE

18,00 €

TAGLIATELLA DI RAPA ROSSA

TAGLIATELLA DI RAPA ROSSA

Tagliatella di rapa rossa, granella di noci con cous cous di pomodori

16,00 €

BELGA BRASATA

BELGA BRASATA

Belga brasata, hummus di ceci e salsa agli agrumi

18,00 €

GALETTE DI GRANO SARACENO

GALETTE DI GRANO SARACENO

Galette di grano saraceno con salsa di cipolla e ortaggi

12,00 €

crepes dolci

RICHIEDERE CARTELLO ALLERGENI N. 1-3-5-7-8

NUTELLA

6,00 €

  • Glutine
  • Uova
  • Latte

ZUCCHERO DI CANNA E BURRO SALATO

6,00 €

  • Glutine
  • Uova
  • Latte

CREPE MARMELLATA

( arancia, amarena, lamponi e mirtillo )

6,00 €

  • Glutine
  • Uova
  • Latte

FRAGOLE E PANNA CHANTILLY

9,00 €

  • Glutine
  • Uova
  • Latte
CIOCCOLATO FONDENTE E MANDORLE

CIOCCOLATO FONDENTE E MANDORLE

8,00 €

  • Glutine
  • Uova
  • Latte
  • Noci
CARAMELLO AL BURRO SALATO

CARAMELLO AL BURRO SALATO

6,00 €

  • Glutine
  • Uova
  • Latte
MELE CARAMELLATE CARAMELLO CANNELLA

MELE CARAMELLATE CARAMELLO CANNELLA

MELE CARAMELLATE, CARAMELLO E CANNELLA /€ 7

9,00 €

  • Glutine
  • Uova
  • Latte
CREPE SUZETTE

CREPE SUZETTE

Grand Marnier e arancia

11,00 €

  • Glutine
  • Uova
  • Solfiti
TIRAMISUDD

TIRAMISUDD

Biscotto Charlotte, cremoso caffè, mousse mascarpone e crema liquida di cioccolato

9,00 €

TARTE TATIN

TARTE TATIN

9,00 €

C'EST L'AMOUR

C'EST L'AMOUR

Mousse au chocolat, semifreddo vanigliato, gel lamponi, olio evo e sale maldon

10,00 €

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Burro Salato Bistrot

Via Rocco Scotellaro, 7 Matera (MT)

P.IVA 01271400770